Witamina C – rola, właściwości i działanie w organizmie człowieka

Witamina C, inaczej nazywana kwasem askorbinowym, wielu osobom kojarzy się przede wszystkim z odpornością. Jej działanie jest jednak wielokierunkowe – ma wpływ na większość układów organizmu, włączając w to m.in. układ krwionośny i skórę. Człowiek nie wykazuje zdolności do magazynowania kwasu askorbinowego, dlatego każdy z nas codziennie powinien dbać o dostateczne jej spożycie. Sprawdź, jakie produkty warto włączyć do diety, żeby zapewnić sobie wystarczającą ilość witaminy C i gdzie znajduje się jej najwięcej.

Rola witaminy C w organizmie człowieka

Korzystając z dostępnych źródeł przyjrzyjmy się bliżej funkcjom pełnionym przez witaminę C oraz jej wpływowi na zdrowie.

Udział witaminy C we wzroście i odbudowie tkanek
Witamina C odgrywa rolę w produkcji kolagenu, jednego z białek tworzących skórę, więzadła i stawy, a także naczynia krwionośne. Z tego powodu kwas askorbinowy stanowi substancję niezbędną do wzrostu (przede wszystkim u dzieci), a także do regeneracji i przebudowy tkanek. Są to procesy odbywające się stale w organizmie. Natomiast ich intensywność znacznie zwiększa się po urazach [1,2,3].

Witamina C a stres oksydacyjny
Witamina C pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym. Zaliczamy ją do antyoksydantów, czyli substancji ograniczających szkodliwy wpływ powstających w
organizmie wolnych rodników. Działanie kwasu askorbinowego ma znaczenie dla zdrowia, ponieważ nagromadzenie się wolnych rodników wiąże się z rozwojem tzw. stresu oksydacyjnego. Jest to stan odpowiadający w dużym stopniu za przyspieszenie procesów starzenia się [1].

Rola witaminy C w funkcjonowaniu układu odpornościowego
Witamina C odgrywa również rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego, m.in. poprzez udział w procesach związanych z wytwarzaniem przez organizm komórek potrzebnych do zwalczania infekcji. Kwas askorbinowy pomaga także chronić te komórki przed uszkodzeniami wynikającymi ze stresu oksydacyjnego. Co więcej, dzięki udziałowi w produkcji kolagenu, witamina C odgrywa rolę w zachowaniu sprawnie działającej bariery nabłonkowej stanowiącej element układu odpornościowego [3].

Wpływ witaminy C na wchłanianie żelaza
Witamina C wykazuje także korzystny wpływ na wchłanianie żelaza. Zwiększa przyswajanie żelaza niehemowego, które zawarte jest przede wszystkim w żywności pochodzenia roślinnego (m.in. nasionach roślin strączkowych, zielonych warzywach, orzechach, zbożach). Z tego powodu zaleca się łączenie w posiłkach produktów bogatych w żelazo z żywnością o wysokiej zawartości kwasu askorbinowego (np. dodatek soku z cytryny do sałatki z zielonych warzyw). Ma to duże znaczenie szczególnie wśród wegetarian i osób znacznie ograniczających spożycie mięsa [2,4].